O que devo saber sobre restrições alimentares como anfitrião de uma experiência do Airbnb que envolve comida?

Este conteúdo foi criado pelo Airbnb e está de acordo com os padrões técnicos de segurança alimentar da Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS).

Como anfitrião de uma experiência gastronômica, você receberá hóspedes de diversas partes do mundo — portanto, é importante se informar sobre as diferentes dietas que pode encontrar. Quanto mais você souber sobre as escolhas alimentares das pessoas, mais fácil será se preparar e pensar no futuro da sua experiência. Antes de cada experiência:

• Informe na página da sua experiência qual a flexibilidade de adaptá-la a diferentes restrições alimentares.
• Entre em contato com cada hóspede para perguntar se ele tem alguma restrição alimentar. Caso eles tenham, garanta que você entendeu os detalhes das necessidades específicas. Nem todos os casos são iguais, então evite fazer suposições. Você também pode manter um registro detalhado de todas as informações relacionadas.
• Se você não tem certeza de que pode adaptar a experiência para atender a uma restrição alimentar, informe isso aos hóspedes de forma clara e o mais rápido possível. Permita que os hóspedes decidam por si próprios se ainda querem participar da experiência.

Além disso, logo na chegada dos hóspedes a uma experiência que envolve comida, é sempre bom perguntar novamente se alguém tem alguma alergia ou restrição alimentar.

Exemplos de restrições alimentares

Confira aqui algumas das preferências ou restrições alimentares que você pode encontrar:

Sem lactose

Quando as pessoas evitam comer laticínios, como queijo, lactose ou produtos lácteos e seus derivados. Observe que, no caso de uma alergia ao leite, mesmo uma leve exposição, como uma mão suja que toca em algum laticínio e depois em um prato limpo, pode ser fatal. Se o hóspede for intolerante à lactose, você pode usar produtos sem lactose, mas certifique-se de saber exatamente se a restrição do hóspede é intolerância à lactose ou alergia ao leite.

Sem glúten e sem trigo

Uma dieta sem glúten envolve evitar alimentos que contenham glúten. Não é uma alergia, mas é uma reação digestiva contra o glúten que pode ser intolerância ao glúten ou doença celíaca, com diferentes níveis de reações. O glúten é comumente encontrado em grãos como trigo, centeio e cevada (esses grãos podem ser encontrados em certos pães, massas, cereais e até mesmo molho de soja e alguns materiais de limpeza). O glúten também pode ser adicionado como ingrediente a alguns produtos alimentares, por isso leia os rótulos dos alimentos antes de preparar uma refeição para hóspedes com sensibilidade ao glúten.

A dieta sem trigo também é uma restrição alimentar para pessoas alérgicas a proteínas de trigo, de modo que elas não podem comer trigo ou subprodutos do trigo. Tenha cuidado e descubra quais ingredientes são permitidos e quais são restritos, dependendo das necessidades dos seus hóspedes. É possível que a pessoa esteja em uma dieta sem trigo, mas ainda coma produtos com glúten. Entretanto, se ela estiver em uma dieta sem glúten, também estará em uma dieta sem trigo, pois todo o trigo contém glúten.

Observe que, no caso de alergia ao trigo ou intolerância ao glúten, mesmo uma leve exposição, como uma mão suja que toca em algum produto com glúten e depois em um prato limpo, pode ser fatal.

Pescetariana

Esta dieta inclui peixe, mas exclui todas as outras carnes. Ter algum tipo de peixe ou opção vegetariana a mão é interessante, pois a dieta pescetariana é bastante comum.

Vegana

Esta dieta inclui apenas alimentos à base de plantas e exclui qualquer alimento de origem animal, como carne, peixe, aves, ovos, mel e produtos lácteos.

Vegetariana

Esta dieta inclui ovos, leite, produtos lácteos e alimentos vegetais, mas exclui carne, peixe e aves. Essas dietas podem sofrer variações, pois algumas pessoas optam por excluir ovos ou não comem certos laticínios. Alguns exemplos são:

• Ovolactovegetariana: inclui ovos e produtos lácteos
• Lactovegetariana: inclui laticínios, mas evita ovos
• Ovovegetariana: inclui ovos, mas não laticínios

Alergias alimentares

Uma alergia alimentar ocorre quando o sistema imunológico de uma pessoa reage a uma proteína alimentar que é geralmente inofensiva para outras pessoas.

Noventa por cento das reações alimentares são causadas por nove alérgenos: amendoins, nozes, ovos, produtos lácteos de vaca (laticínios), gergelim, frutos do mar, peixe, soja e trigo. No entanto, qualquer alimento pode causar uma reação alérgica.

Algumas alergias alimentares podem ser graves, causando reações alérgicas potencialmente fatais e conhecidas como anafilaxia. Você deve ter um cuidado extra ao receber viajantes com alergias alimentares.

Caso você não tenha certeza sobre as particularidades de cada alimento da sua experiência, consulte o departamento local de saúde ou converse com um advogado para discutir a conformidade da atividade com as leis locais.

Paleolítica

Esta dieta é baseada nos possíveis tipos de alimentos consumidos pelos primeiros seres humanos. Inclui carne, peixe, vegetais e frutas, mas exclui laticínios, leguminosas e alimentos processados.

Gravidez

Durante a gravidez, muitas mulheres eliminam certos itens de sua dieta, como álcool, certos tipos de peixe, carne crua, etc. Isso pode variar de acordo com as diretrizes de cada país e das opções de cada mulher. Portanto, recomendamos que você evite fazer suposições e discuta isso em detalhes com os participantes da experiência. Em todos os casos, evite alimentos crus ou que não estejam completamente cozidos, além de queijos macios, devido aos riscos para a gravidez.

Alimentos crus

Esta dieta inclui apenas ou principalmente alimentos não cozidos e não processados.

Bebidas

Certifique-se de fornecer uma boa variedade de opções de bebidas aos participantes, além de incluir bebidas sem álcool, açúcar e cafeína.

Sempre faça seu melhor para atender às pessoas com restrições ou preferências alimentares dentro do razoável. Quanto maior for sua proatividade para fornecer opções, mais fácil será. E lembre-se sempre de levar as restrições e alergias alimentares a sério.